Полтава давно славиться своїм особливим ставленням до їжі. Тут уміють із простих продуктів створити щось дивовижне. І якщо запитати будь-якого жителя цього краю, яку страву можна назвати справжнім символом регіону, то відповідь буде одна — полтавські галушки. Про них складали пісні, згадували в літературі Котляревський і Гоголь, а самі рецепти передавалися з покоління в покоління, ніби це сімейний скарб.
Трохи історії
Колись галушки готували з найпростішої суміші — борошна, солі та води. Їх не вирізали формочками, а робили руками: відщипували шматочок тіста — виходили “щипані”, або ж різали ножем — тоді виходили “рвані”. Варили такі шматочки у воді, молоці або бульйоні та подавали разом з м’ясом або супом замість хліба.
Секрет у тому, що тісто робили м’яким, ніжним, але пружним, тому галушка чудово тримала форму. Її можна було з’їсти ложкою прямо з миски з бульйоном або покласти поруч з м’ясною стравою — у будь-якому випадку це було ситно і смачно.
Саме в Полтаві галушка стала більшим, ніж їжа. Згадайте “Вечори на хуторі біля Диканьки” Гоголя: колоритний знахар Пацюк з мискою галушок перед собою — ця сцена стала символічною. Не дивно, що пізніше тут встановили пам’ятник галушці, зробивши її справжньою гордістю краю.
Як приготувати полтавські галушки
Готувати цю страву можна по-різному. Але якщо хочеться класики, то варто спробувати перевірений часом рецепт.
Інгредієнти:
- яйце — 1 шт.
- борошно — 375 г
- кефір — 200 г
- сода — ½ ч. л.
- сіль — дрібка
Етапи приготування:
- У миску налийте кефір і додайте соду. Дайте постояти 5–7 хвилин, щоб почалася реакція.
- Влийте яйце і ретельно перемішайте вінчиком.
- Поступово всипайте борошно. Спочатку мішайте лопаткою, потім руками. Тісто має бути м’яким і не липнути.
- Залиште тісто “відпочити” хвилин на 20.
- Розділіть його на кілька частин, скачайте “ковбаски”.
- Наріжте їх шматочками по 1–1,5 см.
- Опустіть в киплячу воду і варіть 3–4 хвилини, поки галушки не спливуть.
Готову страву можна заправити вершковим маслом, сметаною або зробити ароматну підливку з грибами, цибулею і шкварками. А ласуни полюбляють галушки з варенням, медом або згущеним молоком.
Чому саме Полтава
В Україні галушки відомі всюди, але саме в Полтаві вони стали символом. Тут страву не просто їдять — її вшановують. У місті навіть стоїть пам’ятник гігантській тарілці з галушками й величезній ложці поруч. Сфотографуватися з цією скульптурою — майже традиція для туристів. А ще в Полтаві проводять Міжнародний фестиваль «Полтавська галушка».
Фестиваль «Полтавська галушка»
Щороку на початку червня в місті збираються сотні людей. Місцеві кафе та ресторани виставляють свої фуд-корти, де подають галушки в десятках варіацій:
- зі сметаною та маслом,
- з грибами та шпинатом,
- з м’ясом або картоплею,
- з гарбузом або солодкою начинкою.
Фестиваль — це не тільки їжа. Тут проходять майстер-класи з приготування, можна спробувати інші українські страви: вареники, шашлик, свіжий хліб, картоплю на сковороді. П’ють узвар, лимонад, глінтвейн і навіть домашню медовуху.
Окрім гастрономії, свято супроводжується ярмарком ремісників. Тут можна знайти вишиванки, віночки, мед, свічки, джеми та унікальні сувеніри ручної роботи.
Атмосфера свята особлива: звучать українські пісні, танцюють фольклорні колективи, і майже кожен приходить у вишиванці. Не дивно, що фестиваль давно став не просто розвагою, а справжньою традицією, що об’єднує людей.
Де спробувати справжні полтавські галушки
Якщо захочеться скуштувати “той самий” варіант страви, то варто заглянути в спеціальні заклади.
- Кафе «Полтавські галушки»
- Адреса: вул. Михайла Грушевського, 10б, Розсошенці, Полтавська область
- Час роботи: щодня 10:00–20:00
- Телефон: +380 99 515 0444
- Сайт: galyshka.com.ua
- Кафе «Полтавські галушки»
- Адреса: село Вільшанка, Полтавська область
- Час роботи: щодня 09:00–21:45
- Телефон: +380 95 564 5415
- Соцмережі: facebook.com/groups/233003918181489
Пам’ятник полтавській галушці
У 2006 році на Івановій горі з’явився незвичайний монумент — величезна тарілка з галушками й поруч гігантська ложка. Ідея належала Анатолію Кукобі, а фінансування повністю взяли на себе спонсори. Це місце швидко стало туристичним магнітом. Багато хто фотографується прямо в ложці або сидить “на галушках”, як на м’якому дивані. Спочатку тут проводили навіть весільні фотосесії. Згодом пам’ятник став частиною міської атмосфери, а туристи приїжджають до Полтави спеціально, щоб побачити його на власні очі.
Смак, що підкорив серця і шлунки
Полтавські галушки — це не просто їжа. Це символ гостинності, душевності і традицій. Вони прості в приготуванні, але в кожній мисці відчувається історія й тепло української землі. Спробуйте приготувати їх удома або вирушайте до Полтави, де галушка вже давно стала більшим, ніж страва — вона перетворилася на маленький культурний оберіг.
